אנשים, זה כל בסיפור - ליאת הדס

בשבילי הבית 'רק מתחיל בקירות' שממסגרים חיים עשירים המורכבים מחומר, מרוח ומרגש. לכן היה לי חשוב להעשיר את הספר שלי 'חיים ים תיכוניים', ולהציג לצד אחד עשר הבתים היפים שמופיעים בו, השתקפויות ו"שיחות" על חילופי עונות, צבעים, ריחות וטעמים שהם חלק מחיי היום יום של כולנו ומבחינתי מהווים חלק בלתי נפרד מעיצוב הבית.

אחת החווית המענגות ביותר בעבודה עליו הייתה המפגש עם האנשים המופלאים שאירחתי בין דפיו. אנשים שהדנ״א של היצירה שלהם מכיל את אותם ערכים שמעסיקים אותי, ומגשימים גם הם את המושג ׳חיים ים תיכוניים׳.

בכל אחת מארבע העונות אני מארחת שפ/ית אחרת שבישל/ה לנו ארוחה עונתית משגעת, וסיפר/ה על הדרך האישית, על העשייה ועל ה'אני מאמין'. הם העשירו את הספר במתכונים משובחים, צבעים וטעמים נפלאים.

מירי הבר בישלה את האביב עם מיטב תנובת השדה שלה. בסטודיו לסדנאות בישול ואירוח שיושב על חלקת אלוהים קטנה ומקסימה, טובל בערוגות מגוונות של ירקות, פירות ופרחים עונתיים. לסטודיו, הממוקם ברשפון, נמשכים כפרפרים לאש אנשים שמעריכים את הטעם והיופי שבפשטות. כשמירי, פצצת אנרגיה צהובה, מקבלת את פניהם בחיוך של שמש נשאר רק להתמסר אליה ולחוויה חד פעמית של טעם וטבע.

לארוחה האביבית שלנו הכנו:

דניס שלם על שומר צלוי,

שאלוט עגבניות שרי וזעתר טרי ברוטב פלפלים טריים

סלט חסות אביבי מהגינה עם סלקים צלויים, אגסים אפויים וגבינה כחולה

כרובית צלויה בסומאק

לקינוח: סלט פירות

אבנר לסקין בישל את הקיץ ואירח לארוחה מרעננת על שפת הבריכה. היא הייתה פשוט מושלמת, קלילה, קרירה ומגוונת, עם מיטב הירקות והפירות הנהדרים שיש לקיץ להציע.

אבנר הוא שף עסוק העומד בראש הסגל הקולינרי באקדמיה של בולטהאופ , מארח ארוחות בביתו כחלק מהמיזם של Eatwith ובעל דוכן האוכל 'רק היום' בשוק צפון, שם מבשלים תפריט עונתי יומי ומשתנה עם כל מה שהכי טרי בשוק באותו היום. הוא כתב ופרסם בעשור האחרון יותר מ־ 20 ספרי אפייה ובישול לשוק העולמי והמקומי.

בין ביס לשכשוך רגליים במים הייתה לי ההזדמנות לראיין אותו על המסע הקולינרי שלו.

לארוחה הקיצית שלנו הכין:

סלט עגבניות צלויות וכדורי לבנה

סלט קינואה וירקות קלויים

קישואים קלויים ונענע

לקינוח: עוגת שזיפים ושקדים

מיכל קורן בישלה לנו את הסתיו בגן. אם פשטות היא הרמה הגבוה ביותר של תחכום, הרי שבכל מעשה ידיה של מיכל יש את האיכות הכובשת הזו. החצר היפיפייה שלה מכילה ומשקפת את הגישה הטבעית הזו לנוף והאהבה הגדולה שלה לאירוח. היא עושה קסמים ובוראת מטעמים בנונשלנטיות כובשת ובמטבחי החוץ שהיא יוצרת עם אביחי יש לדעתי בשורה של ממש. החיבור בין החומרי והפונקציונאלי למומחיות הנדירה שלה בבישול חוץ והנדיבות בה היא מלמדת את לקוחותיה, פותחת להם את ההזדמנות להעשיר את החיים מחוץ לקירות הבית.

לארוחה הסתווית שלנו הכנו:

מביכורי ירקות חורף ראשונים שניתן למצוא בשווקים, קטנים ועזי טעמים. סלקים, לפתות,שומר, קישואים וחצילים שמגיבים נפלא לטיפול בחום אש גלויה. עם מעט שמן זית מהמסיק הראשון

ומלח אטלנטי שמדגישים את טעמם המשובח. הכנו מבחר מהם כבסיס לפיצות ריחניות שנאפו בטבון ולקינוח גלט (טארט) פירות סתיו.

מיכל תפליא בבישוליה ותארח את אירוע החורף המושקע שלנו בבית ובגינה היפיפיים שלה. אני ממליצה לכם להקדים ולהזמין מקום.

עירית בירן בישלה את החורף. הכרתי אותה לראשונה דרך כלי הקרמיקה אותם היא יוצרת בסטודיו NOW POTTERY . מהפעם הראשונה שראיתי אותם התאהבתי והזמנתי סט שלם ומושלם. החומר מגלה הכל על האדם שהטביע בו את חותמו, ובדיוק כמו שראיתי בכלי הקרמיקה כנות, שלמות, הקפדה ויופי, כשהכרנו, מצאתי את כל האיכויות האלו גם בה. במסגרת הסטודיו היא מקיימת ליין של אירועים שונים, NOW Gathering : ארוחות, סדנאות ומפגשים, כולם סביב שולחן האוכל, המטבח והכלים של הסטודיו.

זו הארוחה החורפית הנפלאה שבישלה לנו במטבחה :

צלי בקר ביין לבן, פטריות וטרגון

שומר צלוי בחמאה ופרמזן

סלק אפוי בשלל צבעים על מצע רשאד ולימון עם נגיעות של קרם פרש

תפוחי אדמה בצבעים שונים, קרועים ואפויים בחמאה ומרווה

וסלט רענן של ירקות חורף טריים

לקינוח: גלידת וניל, קרמל מלוח ופירות חורף ביין לבן

אילנה שטיין היא מאיירת ומעצבת גרפית שחיברה בין האהבות הגדולות שלה, איור, חקלאות, ליקוט וחינוך. היא מוציאה כל שנה את פרויקט ׳לוח השנה בגינה׳ , לוח שנה מאוייר שהוא גם מדריך לגינון ביתי ולקטות ארצישראלית.. בכל עונה בספר מופיעים האיורים המהממים שלה שמציגים את ׳העונה בגינה׳ ולידם טקסטים עם המון מידע אינפורמטיבי, כזה שיעזור לכל אחד, בעיר או בכפר, לפתח אצבעות ירוקות.

פרק החורף זכה לאורח מיוחד. שי גולן, קונדיטור מחונן, זוכה העונה הראשונה של בייק אוף ישראל. הוא אחראי באופן ישיר לעשרות אלפי קלוריות שצרכתי בלי ייסורי מצפון ובהנאה אינסופית לאורך השנים, ולכן לא הייתה מאושרת ממני (טוב, אולי הילדים) כשזכינו לכיתת אומן עם שי במטבח הפרטי שלנו. הוא הכין לנו מאפי שמרים שמילאו את הבית בריח חורפי נפלא של קינמון שלא הספיקו להתקרר לפני שנעלמו.

באירוע החורף שנקיים ב 15.2 הוא יפנק את האורחים בבר קרמבואים ארטיזניים כמו שרק הוא יודע להכין.

אחד המאמרים האהובים עלי בספר עוסק באוספים ואספנים. המשיכה למשפחה של חפצים שבאיסופם מושקע זמן וכסף לא מבוטל ועל הדרך הנכונה לטפל בהם באהבה ולהציג אותם נכון.

אם יש אספנית אחת שהיא אשפית של ממש, אוצרת של חפצים וסיפורים ויודעת להרכיב אוסף שלם שגדול מסך חלקיו, הרי זו קרן שביט.

קשה לי להאמין שיש צורך להציג את קרן, יזמית ליפסטייל ייחודית בעלת חנות מהממת בשוק הפשפשים. אישה שהפכה את התשוקה שלה למקצוע. לכן כשהזמינה אותי להתארח בביתה בקיבוץ גבת לשיחה מרתקת על חפצים, סיפורים ואספנות, זכיתי בהצצה מרתקת לעולם ההשראות והיצירה שלה.

מילה על שיתופי פעולה…

החיבורים המופלאים האלו, עם אנשים שאת חלקם הכרתי יותר או פחות ואת חלקם הכרתי רק דרך הצגת העשייה שלהם בעולמות הדיגיטליים, גרמו לי בכל פעם לחשוב עד כמה מופלא העידן שאנחנו חיים בו.

כמה חשוב להיות אמיצים ו'לדפוק על דלת׳, לפנות לאנשים מעניינים ומוכשרים ולהציע עשיה משותפת. כמה גדול האושר כשמגלים בצד השני אנשים עם לב ענק, כוונה כנה והמון נתינה. אנשים מופלאים שיישארו קרובים והשאירו אותי בהרגשה שזאת המתנה האמתית שהספר נתן לי.

את הצילומים צילמה ברגישות ובכישרון יפעת גולן

ועוד קצת זכרונות שאספתי לי לאינסטגרם מימי צילום ארוכים ועולצים במיוחד